Chokladmacarons

 
Som jag tidigare nämnt bakade jag mina första macarons för ett tag sedan. Jag hade blivit utmanad av en kompis och skulle på inflyttningsfest någon dag senare. Så tyckte det skulle bli lite kul att ge bort några i present då, om jag nu skulle lyckas.
Håll i hatten nu gott folk, men jag Ellinor Löf, lyckades! På första gången! Det var lycka på riktigt kan jag tala om för er. Har nog aldrig blivit så lycklig som jag blev då, när jag bakat något annat tidigare.
Jag verkligen älskade att göra dom. Så kommer förhoppningsvis att göra många flera i mitt liv, i alla dess smaker och färger.
Återstår att se om jag lyckas bara, haha.
 
Men några tips innan ni startar: 
* Se till att ställa fram äggvitorna en till två dagar innan för att få dom rumstemperarade.
* Använd en köksvåg och termometer. (Har ni inte det, blir det jobbigt tyvärr.)
* Sila allt "pulver" genom en finmaskig sil för att få en finare yta på macronsen.
* Vispa helst äggvitan i en rostfri skål.
* Köp färdigt mandelmjöl, det underlättar jätte mycket!
* Undvik Dr. Oetkers karamellfärg, då den är för vattnig, vilket macronsen inte tycker om. Färga istället med pulverfärg eller pastafärg.
* Undvik att baka macronsen när det är dålig väder ute som regn eller åska. Det kan påverka marängen pga. den ökade luftfuktigheten.
* När du viker ner mjölet i marängen, var Väldigt försiktig!
* Om du får toppar på smeten som inte flyter ut efter att du spritsat ut den, slå plåten i bordet tills dom försvinner.
 
 
Chokladmacarons 
Ca. 40 st
 
60 + 60 g äggvitor
35 g socker
150 g mandelmjöl
130 g florsocker
150 g socker  (sockerlagen)
50 g vatten     (sockerlagen)
8 g kakao
 
Chokladganache
1 dl grädde
100 g mjölk choklad
 
Väg upp det siktade mjölet och florsockret i en bunke och blanda.
Vispa 60 g ägg mjukt, tillsätt sedan 35 g socker under vispning.
Blanda socker och vatten i en liten kastrull och koka upp till 118 grader.
Häll i sockerlagen i smeten under vispning. Tänk på att inte vara för långsam här, då den stelnar fort.
Vispa fort i ca. 10-15 min. tills det blivit kallt.
Rör i 60 g ägg och kakaon i mjölet.
VIK ner 1/3 av marängen i mjölet och sedan resten, mycket f.ö.r.s.i.k.t.i.g.t!! Det ska bli trögt. (Det är det här momentet som är det kritiska. Rör du bara någon gång för mycket, kan det vara kört.)
Spritsa ut mindre 5 kronor med en rund tyll. Slå ut eventuella toppar.
Låt dom vila på plåten i 60-80 min. Så att ytan torkar.
Sätt ugnen på 155 grader.
Grädda i mitten i ca. 10 min. (Dom ska inte få färg.)
 
Hur vet man att dom är klara då..? Det hade jag ingen aning om när jag väl satte in dom, så jag testade mig fram! Första plåten lät jag vara inne längs. Dom fick lite färg och blev hårdare än dom andra, inte lika marängiga som dom med kortare tid. Men dom marängade till sig i kylen över natten. 
Andra plåten hade jag inne i ca 10 min, dom lät jag vara kvar en liten stund efter att dom rest sig, men inte fick någon färg. Dom vart marängiga på en gång, och mest lyckade.
Tredje plåten vart jag helt lyrisk över att dom reste sig något enormt mycket så jag tog ut plåten fort som fan när jag tyckte att dom inte reste sig mer. Men underbart är som sagt kort, så dom sjönk ihop. Försökte rädda dom genom att sätta in dom igen, vilket ledde till att vissa fick "dubbla" fötter, och andra strejkade med sitt resande. Tur att jag hade lite marginal ;)
Så låt dom "stå till sig" efter att dom rest sig, men inte fått färg.
 
Under tiden kakorna kallnar gör då ganachen.
Finhacka chokladen. Hetta upp grädden till strax under 100 grader, kokpunkten. 
Häll sedan ner chokladen i grädden och rör tills allt smält.
 
Para ihop kakorna med en kompis och spritsa ut ganachen på hälften av kakorna. Sätt ihop dom och förvara dom sedan i kylen. Där håller dom i ca. en vecka.
 
Lycka till!!
 
Mina toppar flöt ut av sig själv efter en liten stund.
 
Efter vilan då ytan har torkat något.
'
 
En riktigt hög fot efter gräddningen.
 
Uppdelningen av dom olika plåtarna. Längst upp är första plåten. Till vänster, andra plåten och till höger tredje plåten.
 
Dubbla foten jag pratade om. Inte jätte vackert, men men.
 
Ihopparning med en kompis.
 
Spritsa ut fyllningen och lägg ihop dom.
 
 
 
 
Då jag tack och lov lyckades med macronsen, blev det ju en inflyttningspresent. Slog in dom i cellofan och ställde på en liten bricka med texten "Especially for you" :)
 
Nästa inlägg tänkte jag visa hur jag gjorde Banksymålningen. Om det är någon som är sugen på att se det? :)

Ladurée

Som tidigare nämnt besökte jag konditoriet Ladurée, på Grev Turegatan 15 i Stockholm. Vilket jag starkt kan rekomendera! Det fanns en hel uppsjö av macarons i alla möjliga smaker och färger, marmelad och sorbet (om jag inte minns fel då jag var helt fokuserad på alla vackra macarons, haha). 
Så befinner ni er i närheten så tycker jag defenitivt ni ska ta en sväng förbi där.
 
Deras vackra skyltfönster.
 
 
Heaven!!
 
Tyvärr är dom ganska dyra. Men jag har full förståelse för det, med tanke på hur svåra dom är att göra.
 
Den extremt söta påsen dom låg i. Är den inte alldeles underbart söt?!
 
Asken dom låg i.
 
 
Jag köpte 6 st, hehehe woooopps! Jordgubb/Marshmallows, Karamell, Vanilj, Hallon, Pistage och Choklad.
 
Vinsten kammades hem av vanilj, som var helt gudomligt god! Måste testa göra sådana själv!
Sista plats tog jordgubb/marshmallows då den var så fruktanskvärt söt tyvärr.
 
Kommer personligen försöka göra hallon också, den hade riktigt bra potensial. Och choklad har jag redan gjort, ska försöka lägga upp det inom en snar framtid.


RSS 2.0